A linguiça artesanal de Bragança Paulista poderá chegar a mercados de todo o Brasil após o município ter seu Sistema de Inspeção Municipal (SIM) reconhecido como equivalente ao Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (Sisbi-POA).
A equiparação permite que produtos inspecionados localmente sejam comercializados nacionalmente, desde que sigam os mesmos padrões exigidos pela fiscalização federal.
Linguiça artesanal de Bragança Paulista
Nesse primeiro momento, apenas uma agroindústria está habilitada a ampliar sua distribuição. Outras empresas do município poderão solicitar a inclusão no sistema conforme atendam às normas sanitárias e estruturais previstas.
A Superintendência de Agricultura e Pecuária em São Paulo (SFA-SP) avalia que a adesão fortalece o setor produtivo ao ampliar possibilidades de mercado, renda e arrecadação
Para alcançar o reconhecimento, o município revisou sua legislação e reorganizou o serviço de inspeção, garantindo estrutura técnica adequada, incluindo número suficiente de médicos-veterinários para as atividades de fiscalização.
Origem na criação de suínos por famílias de imigrantes
Tradicional na região, a linguiça de Bragança tem origem na criação de suínos por famílias de imigrantes e consolidou-se como um dos principais produtos econômicos do município.
Atualmente, 15 agroindústrias dedicam-se à produção, com equipes que variam entre cinco e 26 trabalhadores. Com o selo do Sisbi-POA, a expectativa é que a capacidade produtiva aumente significativamente, estimulando o desenvolvimento local.
Para obter a certificação, as empresas precisam comprovar controles rígidos de produção, incluindo análise da água utilizada, vigilância contínua de temperaturas e adequações de equipamentos, além do cumprimento das normas federais de rotulagem.
Fabricação
A linguiça artesanal é um produto preparado de forma tradicional, com processos menos industrializados e maior controle manual em cada etapa, o que a torna ainda mais saborosa.
Ela costuma ser feita com carnes selecionadas, sendo assim, com uso reduzido de aditivos e temperos naturais que seguem receitas familiares ou típicas da região.
Esse cuidado no preparo, desde a escolha dos ingredientes até o enchimento e a cura, garante um sabor característico e diferencia o produto das versões produzidas em larga escala.
