Assim como a bovina, a carne suína pode ser dividida em diversos tipos de cortes. Existem aqueles que são mais macios, mais suculentos outros que possuem menos gordura, entre outros. Para escolher de forma correta, é necessário ter em mente qual prato será preparado. Ou seja, é preciso saber com clareza o objetivo do corte, para não errar na hora da compra.
De acordo com a Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS), devido a sua versatilidade, a carne de porco pode ser dividida em mais de 100 cortes e, muitas vezes, uma mesma região do porco pode ter sabor, textura e aspecto diferente, dependendo de como foi cortado. Das regiões que possuem mais carne, podemos destacar a barriga, costela e alcatra, sendo ideais para o preparo na grelha, churrasqueira ou forno.
Saiba quais são os principais tipos de cortes suínos
Se a sua intenção é conhecer os principais tipos de cortes suínos, e não errar na hora da compra, este post é para você! Separamos abaixo uma lista explicando sobre cada um deles. Confira abaixo:
- Alcatra: carne suculenta e magra, sendo ideal para preparos caseiros, tais como bife na frigideira ou assado.
- Bisteca: por ser um corte suculento e macio, a bisteca é um dos principais cortes escolhidos para um churrasco. Entretanto, pode ser preparada de outras maneiras, tais como grelhada ou frita.
- Barriga: também conhecida como pancetta, a barriga do porco é o local de origem do bacon. Com alto teor de gordura e muito saborosa, pode ser consumida frita, fazendo com que ela crie uma casca crocante por fora.
- Capa do lombo: corte versátil e suculento. Com ele é possível fazer de bifes à hambúrguer, podendo ser encontrado na peça inteira, fatiado, picado, em cubos ou moído.
- Costela: Umas das partes mais macias e suculentas do animal, a costela pode ser usada para assar, para rechear tortas, fazer sanduíches e muitas outras receitas.
- Filé-Mingnon: localizado próximo ao lombo do porto, é ideal para ser preparado no forno ou na grelha.
- Lombo: corte mais caro que o filé-mingnon, trata-se de uma carne mais leve e magra.
- Orelha: região com bastante cartilagem, geralmente muito usada para complementar a feijoada.
- Paleta: ideal para preparos no forno, churrasqueira e panela.
- Papada: corte muito usado para fazer torresmo, pois é uma região com alta concentração de gordura.
- Pé: geralmente usa-se o pé para complementar a feijoada. Entretanto, algumas pessoas gostam de usá-lo em outras receitas, como por exemplo: recheado.
- Pele: ideal para ser consumido frito e para torresmo, a pele pode ser usada também como um incremento para caldos e sopas.
- Pernil: corte que unifica a alcatra, picanha, ossobuco e a maminha. Trata-se da parte interna da perna do porco, por isso deve ser assado no forno ou churrasqueira.
- Rabo: também muito encontrado na feijoada, o rabo pode ter outras utilidades, como por exemplo no preparo da rabada.
- Suã: região localizada entre a costela e o lombo do porto, é um corte muito popular, sendo usado em diversas receitas, principalmente nas regiões de Minas Gerais e Goiás.
